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무더운 여름에
입맛 잃으신 분들!

뼛속까지 시원한 음식으로
더위를 싹~ 날려 버리고 싶으시다고요?

그렇다면 지금부터
집중 집중☆∨☆

속이 뻥~ 뚫리는
시원하고 아삭한
총각무 동치미 레시피
지금 바로 알려드리겠습니다!


맛없기로 소문난 '여름 무' 때문에
여름 동치미에 의심을 품고 계시다면
걱정은 NO NO!

알토란이 준비한 여름 동치미의
특급 재료는 바로!!!

"총각무"

총각무는 여름 무보다
아삭하고 단맛이 강해
여름 동치미에 딱이랍니다.^0^


그럼 본격적으로 '총각무 동치미' 만들어 볼까요?


총각무 동치미 - 재료 손질

먼저, 총각무를 손질하고 절여야 하는데요.
그 방법, 영상으로 확인해볼까요?

총각무 손질과 절이는 방법

절인 총각무가 준비되었다면
동치미의 시원함을 UP! 시켜줄
특별한 제철 재료를 알려드리겠습니다.

바로 "배추"!

총각무는 가을 무보다는
과 식감이 약간 부족한데,
배추가 단맛과 아삭함을 더해준다고 합니다.


그렇다면 배추는 어떻게 손질하고 절일까요?


배추 손질법 첫 번째,
배추의 밑동을 자른 후
줄기 부분을 10cm 정도 잘라줍니다.

 배추 손질법 두 번째,
배추의 가장자리 이파리를 잘라내어
아삭한 줄기만 먹을 수 있게 해줍니다.

배추 손질이 끝났다면
배추 절이기 첫 번째,
물 15컵에 꽃소금 2컵을 
넣고 풀어줍니다.

 배추 절이기 두 번째,
배추 2kg을 소금물에 3시간 동안 절이고,
냉수에 2-3번 헹궈 물기를 제거해 줍니다.

※이때
총각무 절임물의 톡 쏘는 맛을 위해
총각무는 씻지 않습니다.

절인 무와 배추가 준비되었다면
재료를 통에 옮겨 담아둘 텐데요.

재료 담기 첫 번째,
절인 총각무 반과 절인 배추 반
김치통에 켜켜이 쌓아 넣어줍니다.

재료 담기 두 번째,
5-6cm로 자른 실파 200g
쌓아 올려주세요.

 재료 담기 세 번째,
어슷 썰어 씨를 제거한
홍고추 2.5개와 청양고추 5개
넣어줍니다.

재료 담기 네 번째,
남겨둔 절인 총각무, 배추와
실파, 홍고추, 청고추를

아까와 같은 방법으로 켜켜이 담아줍니다.

켜켜이 담아야
먹을 때마다 휘젓지 않을 수 있답니다!

총각무 동치미 - 풀국 만들기

다음으로 동치미의 숙성을 위해
풀국을 만들어줄 건데요.

풀국 만드는 방법도 영상으로 확인해볼까요?

김치 숙성을 도와줄 유산균, 풀국을 동치미에 넣어라?!
총각무 동치미 - 국물 만들기

풀국까지 준비가 되었다면,
여름 동치미의 맛을 책임지는
동치미 국물을 만들어보겠습니다.

 

 동치미 국물 만들기 첫 번째,
무 400g양파 300g,
통마늘 150g저민 생강 20g
믹서기에 넣어줍니다.

 동치미 국물 만들기 두 번째,
물 5컵을 넣어
재료를 곱게 갈아줍니다.

 동치미 국물 만들기 세 번째,
씨를 제거한 사과 1개와 배 1개를 껍질째 넣어
2차로 곱게 갈아줍니다.

 동치미 국물 만들기 네 번째,
여름 제철 과일 참외 1개를 넣고
곱게 갈아줍니다.

참외는 국물을 더 달고 시원하게 하는
효과가 있다고 합니다 ^0^

 동치미 국물 만들기 다섯 번째,
간 재료를 면 보자기에 담고
물 25컵에 면 보자기를 
주물러 국물을 내주세요.

 

 동치미 국물 만들기 여섯 번째,
멸치 액젓 3 큰 술, 남겨둔 총각무 절임물,
소주 반 컵, 식힌 풀국 2컵을 넣어주세요.

※이때
소주는 국물의 군내
싹~ 잡아주는 효과가 있답니다^0^

 마지막으로,
꽃소금 12 큰 술을 넣어
녹을 때까지 저어주고,
완성된 국물을 김치통에 부으면

보기만 해도 시원한
총각무 동치미 완성!

아삭아삭한 총각무와 제철 과일이 만나
오감을 깨우는 총각무 동치미로
무더위를 한방에 날려봅시다!

지금까지 MBN 포스트였습니다. 감사합니다.
<MBN 인턴 에디터 송수지>


 

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