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알토란의 입맛 살리기 프로젝트
'초여름 밥도둑 열전' 

지금까지

귤청, 오미자청, 대추 생강청 등
다양한 청 레시피가 있었지만

오늘 소개할 청은 색다르다?

고추로 만든 고추청?

볶음, 무침, 찜 등 
각종 요리에 무한 활용 가능!

붉은 요리인
오징어볶음, 닭볶음탕, 골뱅이무침...

심지어 갈비찜, 나물 무침에도 활용 가능하다?



맛에 날개를 달아줄 고추청 비법
지금부터 알려드릴게요!

고추청 레시피 - 고추 손질하기

1. 깨끗이 씻은 홍고추 1kg를 준비해주세요.

홍고추로 청을 담가야
풋내가 적고 단맛이 나요~

취향에 따라 청양고추를
추가해도 좋습니다^^

홍고추 꼭지를 떼어낸 후 씻으면
속에 물이 들어가 상할 수 있습니다.

반드시 세척 후, 물기를 없애고
꼭지를 제거하세요!

2. 꼭지를 뗀 홍고추 1kg을
반으로 잘라주세요.

*숙성 후 갈아 쓰기 때문에
반으로 썰어도 충분합니다.

짜잔! 홍고추 손질 완성입니다.

고추씨를 함께 넣어야
시원한 맛을 더하고
영양도 풍부해요!

고추청 레시피 - 숙성하기

1. 깨끗이 소독한 밀폐 용기
손질한 홍고추를 담아주세요.

여기서 잠깐!

우리가 홍고추를 먹어야 하는 이유가 있다?

더운 여름에 장을 따뜻하게
만들어 배탈을 예방해주는 착한 홍고추!

2. 백설탕 1kg(홍고추와 동일한 양)을 넣어주세요.

3. 뚜껑을 닫아 공기를 차단해주세요.

*최소 2주간 냉장 숙성이 필요합니다.

숙성 후의 고추청은
어떤 모습일까요?

색이 더 붉어지고
꽉 차있던 홍고추가 반으로 줄었네요!

4. 양념에 사용하기 편리하도록
고추청을 믹서에 갈아주세요.

매콤 달콤한 요리라면
무엇이든 활용 가능한 '고추청' 완성!

한 달 반 정도 숙성하면 산도가 생겨
풍미가 더욱 상승한답니다!


쫄깃, 매콤, 달콤
환상적인 맛의 하모니

고추청 활용 요리 '오징어볶음'

오징어볶음 비법 - 오징어 손질하기

1. 오징어볶음용 오징어 2마리를 준비해주세요.

[오징어 손질법]
① 몸통을 가른 후
내장, 이빨, 눈을 제거해주세요.
② 빨판의 이물질 등을
깨끗이 씻어주세요.

2. 오징어 다리는 4~5cm 길이로 자른 후
빨판이 많은 끝부분을 제거해주세요.

*붙어있는 다리는 하나씩 잘라주세요.

3. 몸통에 X자로 칼집을 넣은 후
한 입 크기로 썰어주면 손질 끝!

오징어볶음 비법 - 무 손질하기

오징어볶음의 맛의 한수!
무를 넣어라?

1. 무 250g을 약 0.5cm 두께로 썰어주세요.

2. 썬 무 3개 정도를 포갠 후
도톰하게 채 썰어주세요.

식감을 위해 무는 도톰하게~
썰어주는 것이 포인트*ㅅ*

오징어볶음 비법 - 무&오징어 데치기

오징어볶음, 낙지볶음, 주꾸미볶음 등

잘못 볶으면 물이 많이 나와
고민이셨던 분들 주목하세요!

무를 데치면 수분은 사라지고
조리시간은 단축됩니다^^

끓는 물에 를 3분간 데친 후 
끓는 물에 오징어 15초 데쳐 주면

물기 제로! 
오징어볶음 재료 손질 완료!

오징어볶음 비법 - 양념장 만들기

오징어볶음 맛의 핵심인 '양념장'
우리에겐 고추청이 있으니 문제없어요!

1. 중간 고춧가루 4 큰 술을 넣어주세요.

2. 고추청 7 큰 술을 넣어주세요.

3. 깊은 맛을 위해
고추장 3 큰 술을 넣어주세요.

4. 다진 마늘 1 큰 술후춧가루 1 작은 술을 넣어주세요.

5. 진간장 2 큰 술을 넣어준 뒤
센 불로 볶아주세요.

*양념을 먼저 볶으면 수분이 살짝 날아가
양념의 맛이 더 깊어집니다:)

6. 손질한 오징어와 데친 무를 넣고
30초간 볶아 주세요.

7. 상큼한 맛을 위해 5cm 길이로 썬
미나리 100g을 넣어주세요.

* 미나리는 잔열로 살짝 익혀주세요.

8. 참기름 2 큰 술과 통깨 2 큰 술을 넣어
마무리하면 매콤 달콤한 오징어볶음 완성!

고추청 하나면 오징어볶음 뚝딱!

 

오늘 저녁에 고추청 담가보는 건 어떠세요?

지금까지 MBN 포스트였습니다. 감사합니다.
<MBN 인턴 에디터 임은영>

 

 

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<MBN 인턴 에디터 임은영>
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