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따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’
올여름 한국인의 밥상을 책임질
초여름 김치를 소개합니다^^

속까지 간이 쏙쏙!
절임물 비법과 김칫소 황금 레시피까지!

양파김치 레시피 시작합니다.

양파김치 - 양파 손질하기

성인 여성 주먹 크기 정도의
양파 15개를 준비해주세요.

[양파 고르는 법]
① 크기가 작은 것
② 알이 단단한 것

알토란 만의 양파김치의 포인트!
양파에 연꽃을 피운다?

*연꽃 모양으로 썰면 속까지
양념이 들어가 간이 빠르게 뱁니다.

1. 양파의 앞뒤로 숟가락을 놓은 후
칼집을 4번 넣어주세요.

*숟가락을 이용하면 적당한 깊이로
칼집을 넣을 수 있어요:)

짜잔! 연꽃 모양 양파 손질이 끝났습니다.

*밑동을 많이 자르면
꽃잎이 퍼지기 때문에
조금만 자르는 것이 포인트!

양파김치 - 절임물 만들기

보통 소금이나 소금물로 양파를 절이지만

까나리액젓이 들어간다?

자세한 내용은 영상에서 확인해볼까요?

포인트) 액젓의 비린내를 증발하는 '소주' 

1. 까나리액젓 1컵, 소주 8컵(센 불 유지),
 건 고추 5개, 청양고추 5개를 넣고 끓여주세요.  

2. 끓인 절임물을 체에 걸러주세요.

*거른 절임물은 미지근해질 때까지
식혀야 양파 속까지 잘 절여져요!

깊은 맛을 양파에 쏙! 쏙! 전해줄
절임물 완성입니다.

3. 칼집 낸 틈 사이로 잘 배도록 
절임물을 부어주세요. 

30분 정도가 적당해요 b

양파김치 - 김칫소 만들기

김치의 핵심, 김칫소를 만들어볼까요?

양파김치 김칫소에는
찹쌀 풀국을 사용할 건데요.

*걸쭉한 찹쌀 풀국을 사용하면
양념이 더 잘 묻기 때문입니다.

1. 찹쌀 풀국을 넣어주세요.

[찹쌀 풀국 만드는 법]
찹쌀밥 반 컵 물 1컵
믹서에 갈아주세요.

2. 고춧가루 1컵을 넣어주세요.

*고춧가루는 
중간 굵기 이상이 좋습니다.

3. 다진 마늘 3 큰 술을 넣어주세요.

4. 양파 절임물 8 큰 술을 넣어주세요.

5. 식감을 해치기 쉬운
새우젓 3 큰 술을 짜서
국물부터 넣어주세요.

발효 과정이 있는 일반 김치와 달리
담가서 바로 먹는 양파김치는

새우젓을 칼로 곱게 다져서
사용합니다^^

6. 채 썬 당근 1개, 홍고추 5개,
부추 반 단을 넣어주세요.

양파김치 - 마무리하기

1. 절인 양파 사이사이로
김칫소 적당량을 넣어주세요.

[김칫소 넣는 법]
양파 안쪽 ▶ 바깥쪽 순으로 넣기

김칫소를 골고루 넣어주면
연꽃처럼 피어난 양파김치 완성입니다!

*반나절 동안 냉장 숙성하는 것을
추천합니다.


참외 아직도 깎아서만 먹나요?

달콤, 아삭하게 장아찌로 먹어봅시다.

참외장아찌 - 참외 손질하기

단단한 참외 8개를 준비해주세요.

[장아찌용 참외 고르는 법]
① 설익은 것
② 단단한 것

1. 끓는 물에 참외를
10초간 데쳐주세요.

참외를 데친다?
① 농약, 불순물 제거를 위해
② 단맛, 식감 상승을 위해

너무 팔팔 끓는 물에 데치는 것은
주의해주세요.

끓기 직전의 온도에서
참외를 데쳐야 익지 않습니다.

2. 데친 참외는 바로 찬물에
담근 후 물기를 제거해주세요.

3. 쓴맛이 나는 참외 꼭지 제거를 위해
양 끝을 자른 뒤, 반으로 잘라주세요.

4. 골마지 방지를 위해 
씨와 태좌를 제거해주면
참외 손질 완성입니다!

참외장아찌 - 참외 절이기

1. 속살에 소금 반 큰 술을 
골고루 묻혀준 뒤 냉장고에
한나절(6~8시간) 보관해주세요.

한나절 절인 후 말랑말랑해진 참외를
더욱 아삭하게 즐기는 방법이 있다?

꼭 기억하세요:)

① 건조기에 4시간 말리기 

② (건조기가 없다면) 한나절 동안 
선풍기 바람과 함께 햇볕에 말리기

2. 말린 참외의 속살 부분이 
위를 향하도록 통에 담아주세요.

*속살 부분을 위로 넣어야
공기가 차지 않고 골고루 맛이 뱁니다.

참외장아찌 - 장아찌 물 황금 비율

참외장아찌 물 어렵지 않아요!
각 8컵씩
간장 1: 식초 1: 설탕 1 비율!

1. 간장, 식초, 설탕을 각 8컵씩 넣어주고
센 불에서 저어주면서 끓여주세요.

2. 건 고추 8개를 반으로
잘라 넣은 후 1분 정도 끓여주세요.

3. 절임물이 확 끓어오르면
불을 끄고 차게 식혀주세요.

참외장아찌 - 마무리하기

1. 차게 식힌 장아찌 물을
참외에 부어주세요.

*이틀간 냉장고에 숙성하면 끝!

향은 물론 색감도 예쁜 참외장아찌


오늘 저녁에는 양파김치와 
참외장아찌를 담가볼까요?

지금까지 MBN 포스트였습니다. 감사합니다.
<MBN 인턴 에디터 임은영>

 

 

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<MBN 인턴 에디터 임은영>
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