저번에 이어서~ 추워지는 날씨 속에서 떨어지기 쉬운 면역력을 잡아줄 우리 전통 발효 장을 하나 더 알아보려고 해요! 오늘 소개될 우리의 전통 발효 장은 과연 무엇일까요? 김장을 하는 시기와 비슷하게 찬바람이 슬슬 불어오는 이때! 발효 장도 같은 시기에 담그면 좋은 이유는 무엇일까요? 그 이유는 바로 장의 주재료이자, 콩으로 만들어지는 메주 속에 있습니다! 10월 이후 콩의 영양 성분이 높아지게 되는데요. 이렇게 영양분이 풍부한 콩을 메주로 만들면 좋은 메주가 된답니다. 또한 평균 기온 15℃ 내외로 풍부한 일조량을 보이는 11월은 발효의 최적기이기 때문에 이 시기에 잘 만들어진 메주를 사용해 장을 담그면!! 그야말로 최고의 품질을 가진 장을 만들 수 있는 것이죠~ 메주를 사용해 만든 장 중 세계에서 유래..
오늘은 쉽고 맛있고 건강한 음식으로 찾아왔어요! 가을철 감기 조심해야 해요. 그래서 오늘은 면역력을 높여줄 제철 발효 밥상을 준비했어요. 가을에 발효 음식을 먹어야 하는 이유가 무엇일까요? 면역력 저하를 막아주는 것이 발효음식이에요. 그래서 발효음식을 챙겨 먹으면 감기 걱정은 끝! 오늘 소개해 드릴 음식은 바로~ 장아찌! 입니다. 장아찌는 숙성된 채소의 영양을 그대로 섭취할 수 있어요. 숙성되면서 원재료의 유기산, 아미노산 등 영양 성분 함량이 증가하고, 이 증가한 성분들이 면역력을 강화한다는 사실! 장아찌 양념장을 만들어 볼게요. -준비 재료- 진간장, 황설탕, 식초, 월계수 잎, 고추씨, 소주, 매실액, 까나리액젓 볼에 진간장 6컵을 넣고 황설탕 5컵을 넣고 식초 3컵을 넣으면! 기본 양념장 완성! ..
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