발효하면 김치! 김치 하면 유정임 명인 김치 명인이 알려주는 오늘의 요리는 무엇일까요? 아삭아삭 오이깍두기와 상큼 개운한 오이물김치를 만들어봅시다. 무르지 않는 오이깍두기 비법 알토란에서 알려드릴게요~ 오이깍두기 - 오이 손질하기 껍질이 질긴 청오이가 아닌 아삭&달달한 '백오이' 15개를 준비해주세요. 1. 양 끝을 자른 오이는 2cm 길이로 썰어주세요. 2. 썬 오이는 4 등분해 씨를 제거해주세요. *물컹한 오이깍두기의 원인은 '오이씨'이기 때문에 꼭! 제거해주세요 짜잔! 이렇게 하면 오이 손질 완료★ 오이깍두기 - 오이 절이기 1. 천일염 1컵(140g)을 넣고 섞어준 뒤 15분간 절여주세요. *소금으로 절이면 오이의 단맛이 오랫동안 유지됩니다. 2. 찬물에 헹궈 10분간 물기를 빼주세요. 오이깍두기..
더운 날씨, 우리의 입맛을 살리는 '오 이 소 박 이' 미네랄과 비타민이 풍부해 여름철 필요한 영양을 보충합니다. 김치 명인이 알려주는 황금 레시피! 같이 배워볼까요? [매콤한 오이소박이] 김치를 담글 때는 백오이로 준비하세요. (청오이는 껍질이 단단해 무침으로!) * 오이를 소금물에 데치면 껍질에 탄력이 생기고 아삭합니다. 4L 물에 소금 300g을 넣고 센 불에서 2~3초간 데칩니다. 오이를 자르고 열십자(+)로 칼집을 넣습니다. 그리고 30분간 소금물에 절입니다. 이번엔 김치 육수를 만들겠습니다. :) 센 불에서 10분, 중간 불로 20분 끓여줍니다. 어떤 재료인지 영상으로 확인해볼까요? 부추와 양파, 무를 잘게 썰어줍니다. 고춧가루, 김치 육수, 배즙, 양파, 부추 매실청, 간마늘, 간생강, 설탕..
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