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따라 하고 싶은 한 끼, '알토란’

오늘의 주제는
<약이 되는 채소 밥상> 

과연 놓치지 말아야 할
여름 제철 채소 요리는 무엇일까요?

짜잔! 오늘의 밥상을 소개합니다 ^0^

상큼하면서 영양까지 챙긴
'토마토가지냉국&토마토달걀볶음'입니다!

 

토마토가지냉국 - 재료 손질하기

[토마토 고르는 법]
① 단단한 것
② 빨갛게 잘 익은 것

1. 토마토 1개를 4 등분 한 뒤
꼭지와 를 제거해주세요.

* 씨를 제거하는 이유는?
토마토의 씨 부분이 들어가면
국물이 탁해지고 식감이 떨어져요ㅠ_ㅠ

2. 과육 부분을 0.5cm 두께
채 썰어주세요.

가지를 찜기와 전자레인지로
익히면 물컹물컹해지는데요.

가지를 쫄깃하게 만드는 비법이 있다?

비법은 '마른 팬에 가지를 구워라!'
(▼ 영상에서 자세한 내용을 확인하세요)

가지를 구우면
단맛과 쫀득한 식감이 배가 되고

가지에 소금을 살짝~ 뿌리면
단맛이 더욱 강해진답니다.

 

3. 5분 정도 노릇하게 구워진 가지를
한 김 식혀주세요.

 

토마토가지냉국 - 양념하기

오잉? 냉국 육수 만들기 전에
토마토&가지에 양념을 한다?

냉국 육수와 맛이 잘 어우러지게 하기 위한
알토란의 꿀팁!

토마토&가지에 먼저 양념을 해주기!

1. 한 김 식힌 구운 가지
손질한 토마토를 그릇에 담아주세요.

2. 국간장 1 큰 술,
식초 2 큰 술을 넣어주세요.

알토란 '토마토가지냉국'의 비법
'유자청을 넣어라?'

3. 향긋한 향과 은은한 단맛을 
더해주는 유자청을 3 큰 술 넣어주세요.

4. 다진 마늘 반 큰 술을 넣어
감칠맛과 개운한 맛을 더해주세요.

5. 참기름 1 작은 술,
통깨 3 큰 술을 넣어주면

육수와 잘 어우러진
토마토&가지 양념 완성입니다.

토마토가지냉국 - 육수 만들기

1. 물 1L에 볶은 멸치 10마리를 넣어주세요.

2. 다시마 3장을 넣어주세요.

*물이 끓어오르면 3~4분 후
다시마를 건져주세요.

3. 양파 1개를 반으로 잘라
넣어주세요.

*멸치&다시마의 비린 맛을 잡아주고
은은한 단맛을 더해주는 '양파'

4. 다시마를 건져낸 후
중 불에서 15분간 끓여주세요.

*다시마는 오래 끓이면
텁텁해집니다.

5. 양파, 멸치를 건진 뒤
냉장고에서 차갑게 식히면
육수 완성입니다!

토마토가지냉국 - 마무리하기

더욱 맛있는 토마토가지냉국을 위해
육수에도 양념을 해줄게요!

1. 국간장 1 큰 술,
식초 2 큰 술을 넣어주세요.

2. 설탕 1 큰 술을 넣어주세요.

3. 잘 섞어준 육수
양념된 토마토&가지에 부어주면

상큼 쫄깃한 '토마토가지냉국' 완성입니다. 

*입맛에 따라 설탕을 가감해도 좋습니다^^


호텔 조식에서 먹었던 그 요리!

'토마토달걀볶음'
만들어볼까요?

토마토달걀볶음 - 재료 준비하기

1. 토마토 2개를 8 등분한 뒤
반으로 잘라 설탕 1 큰 술을 뿌려주세요.

* 토마토에 설탕을 뿌리면
신맛은 줄고 단맛은 높아집니다.

2. 달걀 4개를 풀어 만든 달걀물을
만들어주세요.

*이때 체에 걸러 알끈을 제거하면
더 부드러운 토마토달걀볶음이 됩니다!

여기서 잠깐!
알토란의 특별 비법!

멸치 액젓으로 간을 해준다?

멸치 액젓 속 염분이 단백질을 응고시켜
더 탱글탱글한 달걀 볶음을 만들 수 있답니다.

3. 멸치 액젓 1 큰 술
물 1 큰 술을 섞어 달걀물에 넣어주세요!

* 염도가 높은 멸치 액젓은
희석해서 사용하는 것이 좋아요:ㅇ

 

토마토달걀볶음 - 볶아주기

이제 볶아주기만 하면 끝!

먼저 파 기름을 내줄게요!

1. 식용유 3 큰 술을 두른 뒤
4~5cm로 썬 대파 1대를 넣어주세요.

2. 대파 향이 올라오면
손질한 토마토를 넣고 볶아주세요.

센 불에서 5분 정도 익혀주세요.

* 토마토와 계란이 섞이지 않게
볶아진 토마토&대파를 접시에 옮겨 담아주세요.

드디어 부들부들한
달걀물을 볶을 차례입니다!

집중하시고 영상을 봐주세요!

기포가 올라올 때 젓는 게 핵심!

3. 달걀이 다 익으면
볶아둔 토마토와 대파를 넣고
한번 섞어주면 완성입니다!

따로 볶아 깔끔한 토마토달걀볶음
호텔 조식에서 본 그 음식!

한 여름에 딱 좋은 토마토를 이용한
토마토가지냉국과 토마토달걀볶음


6월 반찬으로 추천합니다!

지금까지 MBN 포스트였습니다. 감사합니다.
<MBN 인턴 에디터 임은영>

 

 

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<MBN 인턴 에디터 임은영>
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