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발효하면 김치!
김치 하면 유정임 명인

김치 명인이 알려주는
오늘의 요리는 무엇일까요?

아삭아삭 오이깍두기
상큼 개운한 오이물김치를 만들어봅시다.

무르지 않는 오이깍두기 비법
알토란에서 알려드릴게요~

오이깍두기 - 오이 손질하기

껍질이 질긴 청오이가 아닌
아삭&달달한 '백오이' 15개를 준비해주세요.

1. 양 끝을 자른 오이는 
2cm 길이로 썰어주세요.

2. 썬 오이는 4 등분해 
씨를 제거해주세요.

*물컹한 오이깍두기의 원인
'오이씨'이기 때문에 꼭! 제거해주세요

짜잔! 이렇게 하면
오이 손질 완료★

오이깍두기 - 오이 절이기

1. 천일염 1컵(140g)을 넣고 섞어준 뒤
15분간 절여주세요.

*소금으로 절이면 오이의 단맛
오랫동안 유지됩니다.

2. 찬물에 헹궈 10분간 물기를 빼주세요.

오이깍두기 - 고춧가루 옷 입히기

양념 전 필수 코스
"고운 고춧가루 옷 입히기"

맛보다는 색감을 내는 과정입니다.

1. 고운 고춧가루 30g을 넣어주세요.

*고운 고춧가루가 오이의 물기까지 흡수해

*굵은 고춧가루가 아닌
고운 고춧가루를 사용해야
오이에 색이 더 잘 뱁니다.

 

오이깍두기 - 양념하기

김치의 맛을 좌우하는 "양념"

[오이깍두기 양념 준비물]
멸치 액젓 30g, 새우젓 45g, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g,
굵은 고춧가루 60g, 매실청 120g, 조청 150g

위의 준비물을 다 갖췄다면
영상을 보며 차근차근 따라 해봅시다!^^

<양념장 포인트>
① 오이 껍질의 씁쓸한 맛을 잡는 '매실청'
② 발효를 돕고 단맛을 더해주는 '조청'

꼭 기억하세요~

"오이깍두기의 맛을 업그레이드해줄
채소 3가지"

1. 부추 200g과 쪽파 120g,
양파 90g을 넣어준 뒤 양념한 오이와 
버무려주세요.

*숙성기간 : 이틀
*간을 본 후 입맛에 맞춰 소금을 가감해주세요.

따끈한 밥 생각이 절로 나는 오이깍두기
완성입니다♡


한입 맛보면 상큼함 폭발!
속이 뻥~ 뚫리는
'오이물김치'도 만들어봐요:ㅇ

오이물김치 - 오이 손질&절이기

오이물김치에 함께 할 특별 재료!
달달하고 아삭한 '얼갈이'

1. 숟가락으로 떠먹기
딱 좋은 크기로 손질해주세요.

오이 ▶ 3cm 길이로 잘라 4 등분 후 씨를 제거하기
얼갈이 ▶ 3cm 길이로 자르기

2. 오이깍두기와 같은 방법으로
소금에 절여주세요.

[절이는 방법]
① 소금 60g을 넣고 20분간 절인다
② 10분에 한번 뒤집는다
③ 찬물에 헹군 후 10분간 물기를 뺀다

오이물김치 - 오이&얼갈이 양념하기

오잉?
김칫 국물에 양념을 하는 것 아닌가요?

땡!
속까지 간이 잘 배게 하기 위해
김칫 국물을 붓기 전 먼저 양념을 버무려주세요.

1. 고운 고춧가루 10g을 넣어주세요.

2. 마늘 30g, 생강즙 5g,
소금 25g, 간 홍고추 50g을 넣어주세요.

3. 매실청 50g, 멸치 액젓 30g,
손질한 양파(40g)&쪽파(35g),
홍고추 1개 반, 청양고추 2개를 
순서대로 넣어주세요.

(자세한 방법은 영상을 참고하세요)

 

오이물김치 - 김칫국물 만들기

이제 김칫 국물을 만들어
부으면 끝입니다!

시원한 김칫 국물의 비법을
영상에서 공개합니다!

천연의 단맛을 더하는 세 가지 재료
당근, 배, 무를 꼭 기억하세요!

하루 숙성 후 먹으면 제맛!

초여름 더위에 기력을 보충해줄 
오이물김치


시원한 오이 반찬 즐겨보세요.


지금까지 MBN 포스트였습니다. 감사합니다.
<MBN 인턴 에디터 임은영>

 

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<MBN 인턴 에디터 임은영>
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