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한국인의 힘!
전통장

어떤 장아찌든 뚝딱! 만들 수 있는
서분례 명인의 만능 장아찌 간장 비법이
공개됩니다

모든 한식에 활용할 수 있는
전통장!


그중 '전통 간장'을 활용한
만능 장아찌 간장 만들기 시작해볼까요?

갑자기.. 채소가 등장?

장아찌 간장 만드는데
채소만 한가득?

장아찌 간장 만드는데
물을 안 넣는다?

그럼 무엇이 들어가나요!

물 대신 깔끔한 '채수'
만능 장아찌 간장의 비법!

위의 채소들은 채수의 재료였군요!

[채수 재료]
① 무 1/4개
② 양파 1개 반
③ 대파 뿌리째 3대
④ 다시마 12장

*무의 파란 부분을 사용해야
달큼한 맛이 더욱 좋습니다.

만능 장아찌 간장의 특별 재료!

'감초 2조각'

감초 2조각을 넣으면
잡내 제거, 해독 작용,
단맛을 더할 수 있습니다.

'고추씨 15g'

오래 끓이면 씁쓸한 맛이 나는 건 고추 대신
'고추씨'를 넣어주세요.

고추씨를 넣으면 달짝하고 칼칼한 맛
낼 수 있답니다^^

 

1. 채수 만들기

가정에서는 자막에 나오는
레시피대로 만드세요~

1. 물 3L 양파 1개 반을 넣어주세요.

2. 대파 뿌리째 3대, 무 1/4개를 넣어주세요.

3. 육수 팩에 감초 2개와 고추씨 15g을 담아서 넣어주세요.

4. 센 불에서 한 시간 끓인 뒤
중 불에서 30분 더 끓여주세요.

*무가 흐물흐물해질 때까지 끓여주세요.

5. 채소와 육수 팩을 건진 뒤
다시마 12장을 넣고 10분간 더 끓여주세요.

*다시마를 넣으면 향이 더욱 풍부해져요!

물 3L가 반으로 줄면 완성입니다!

물 대신
깔끔하고 깊은 맛 '채수'를 넣는 것이 포인트!

2. 장아찌 간장 완성하기

이제 '집간장'을 넣어주면 끝!?

*시판용 국간장도 가능합니다.

1. 채수 1.5L 집간장 1컵을 넣어주세요.

2. 멸치 액젓 2컵을 넣어주세요.

*멸치 액젓을 넣으면 감칠맛이 상승합니다.
*시판용 멸치 액젓을 사용해도 좋습니다.

3. 은은한 단맛을 위해 물엿 1컵 반을 넣어주세요. 

만능 장아찌 간장의 끓이는 시간은?

불 세기가 핵심!
센 불에서 10분 끓인 뒤
중 불에서 20분간 더 끓여주세요.

만능 장아찌 간장은 
차갑게 식혀서 사용하세요^^

냉장 보관 시 1년까지 사용 가능합니다.

 

어떤 장아찌든 문제없다!

만능 장아찌 간장을 붓기만 하면 끝?
완전 쉬운 제철 장아찌 3종도 함께 만들어보세요!

1. 돼지감자장아찌 만드는 법

생강을 똑닮은 돼지감자 
중장년층에게 인기 식품인데요.

영상을 보며 함께 따라해보세요!

손질한 돼지감자에 장아찌 간장을 1:1로 부으면 끝!

*두 번 정도 만능 장아찌 간장만 거른 뒤
다시 끓여 넣는 것 꼭 기억하세요!

 

2. 명이나물장아찌

고기에 싸먹으면 깔끔~
상큼한 명이나물장아찌!

집에서 쟁여놓고 먹자!

명이나물장아찌는 장아찌 간장을
딱 한 번만 끓여 넣어주세요.

*매운맛을 빼야 하는 명이나물은
오랫동안 숙성해야 하기 때문에
한 번만 끓여 염도를 맞춰주세요.

1. 한번 꺼내 먹을 분량으로
명이나물을 나눠 묶어주세요.

*줄기 부분이 두꺼우면
먹을 때 잘라주세요.

2. 명이나물 500g을 포개 넣어주세요.

*두꺼운 줄기와 얇은 이파리를
엇갈리게 담는 게 핵심입니다*ㅅ*

3. 명이나물이 뜨지 않게 누름 접시를 넣은 뒤
만능 장아찌 간장 1L를 넣어주세요.

명이나물 장아찌 숙성기간은?

한 달 정도 숙성시킨 뒤
간장 색이 배고 매운맛이 빠져야 제맛!

3. 곰취장아찌

향긋한 향이 일품인 '곰취'
앞서 알려드린 명이나물 장아찌와 
같은 방법으로 만들면 됩니다!

[장아찌용 좋은 곰취 고르는 법]
① 뒷면이 매끄러운 것
② 이 짙은 것

*곰취 이파리가 너무 크면
질기고 억세니 피해주세요~

1. 곰취 500g을 포개 넣어주세요.

*전체 높이를 맞춰서 곰취를 담는 게 핵심!

2. 누름 접시를 올린 뒤
만능 장아찌 간장 1L를 넣어주세요.

긴 여름 장아찌만 있어도
잃어버린 입맛을 되찾을 수 있겠어요!

여름 반찬을 위해 지금부터
장아찌를 준비해보아요 :D

 

지금까지 MBN 포스트였습니다. 감사합니다.
<MBN 인턴 에디터 임은영>

 

 

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