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가을 제철 음식이자 오메가3 지방산이 풍부해 혈관 건강에 도움을 주는 국민 생선, 

고등어!

(고등어의 쫄깃한 식감! 저도 정~말 좋아하는데요♥)


고등어의 좋은 영양분도 살리면서, 동시에 맛있게 먹을  수 있는 방법은 조림이라고 해요!

그래서 오늘은 고등어를 사용한 특별한 조림 요리를 준비해 봤습니다!



우리가 일반적으로 자주 접하는 고추장 베이스의 빨간 양념으로 만든 고등어조림이 아닌

된장을 이용한 특별한 고등어조림을 소개합니다~


생선 요리의 대가, 정호영 셰프의 10분 만에 뚝딱 만드는 고등어 된장 조림!

같이 배워 볼까요?






- 재료 -

고등어 한 마리, 된장 4 큰 술, 꽈리고추 3개, 대파 1뿌리, 

물, 맛술 3/4컵, 청주 3/4컵, 설탕 3 큰 술







1. 고등어 손질 & 비린내 제거





고등어는 포를 떠서 먹기 좋게 4등분 해주세요!

고등어 포를 사용하면 양념도 잘 스며들고 먹기에도 편하다고 해요~




자, 다음은...

고등어조림의 가장 큰 난관이자 맛의 핵심을 좌우하는 비린내 제거!



어떻게 고등어의 비린내를 제거할 수 있는지 

정호영 셰프의 알짜 비법을 영상으로 알아볼까요?




 

이런 간단한 방법으로 고등어 비린내를 제거할 수 있다는 사실!

정말 신기하죠?



고등어 껍질에 붙은 불순물을 확실히 제거하기 위해

찬물에 고등어를 살살 문질러 하얀 막을 제거해주세요.




비린내를 제거한 고등어를 이렇게 찬물에 헹구면

색감도 살아나고, 쫄깃하고 탱글탱글한 식감도 더 좋아진답니다.





고등어에 X자로 칼집을 내주면 양념이 속까지 잘 스며든다는 사실! 

잊지 마세요 ;-)








2. 된장 양념 만들기! 


고등어 된장 조림엔 따로 육수가 필요하지 않다고 하는데요.

생선 고유의 맛을 위해 육수는 쓰지 않는 것이 좋다고 합니다!




또한, 따로 양념장도 만들 필요 없이

물, 맛술, 청주, 된장을 순서대로 넣어주면 된다고 해요.





먼저 고등어를 냄비에 깔고 고등어가 잠길 정도로

물(2컵)을 넣어준 다음, 센 불을 켜주세요!





고등어의 비린내를 제거하고 단맛과 감칠맛을 내주는 청주를 3/4컵 넣고,

역시 단맛을 내주고 조림의 윤기를 살려주는 맛술도 3/4컵 넣어주세요!




그리고 설탕 3 큰 술을 넣고 센 불에서 끓여주면 됩니다!


설탕을 먼저 넣어주는 이유는

단맛 양념을 짠맛 양념보다 먼저 넣어야

양념도 더 잘 배고 쉽게 질겨지지 않기 때문이라고 해요!

(다른 조림 요리에도 이 방법을 사용하면 더 맛있게 요리할 수 있어요!)





물이 끓을 때까지 센 불에서 조리하는데요!


이때 올라오는 거품들!!

불순물이 섞인 거품이기 때문에 잡내를 방지하기 위해 

거품이 떠오를 때마다 바로바로 걷어주세요.





불순물을 걷고 중간 불로 줄여준 후 4분간 더 끓여주세요!





그 사이에 끓이던 물을 조금 떠서 체에 된장 4 큰 술을  풀어주세요!


된장을 바로 냄비에 넣으면 잘 풀어지지 않을 뿐만

아니라 덩어리진 된장을 휘젓다 고등어 살이 망가질 수도 있답니다.






풀어준 된장을 넣고, 양념이 잘 배도록 국물을 고등어 위에 계속 끼얹어주세요!





3. 조림에 들어갈 야채 다듬기

고등어를 조리는 동안 대파와 꽈리고추를 손질해주세요.



대파는 단맛과 아삭한 식감이 제대로 살아있는 흰 부분을 사용해주세요.

이 부분을 5cm 정도 큼직하게 잘라서 칼집을 내주고 조림에 넣으면, 


대파 향이 양념과 잘 어우러져 풍미가 살아나고 식감도 부드러워진답니다.



꽈리고추도 3개 정도 준비해서 꼭지를 제거해주세요!





4. 조리기



양념이 자작하게 졸아든 고등어조림에

손질한 대파와 꽈리고추를 넣고 중간 불에서 30초간 더 조려주면...





5. 완성!



이렇게 고급스러워 보이는 음식을

손쉽게 뚝딱 만들 수 있다니... 이거 실화 맞나요!


된장을 양념으로 한 색다른 고등어조림!

오늘 저녁 식사로 어떠신가요?



다음에 더 알찬 주제로 찾아오겠습니다. 감사합니다!

 


 

 

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<MBN 인턴 에디터 김선민>

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